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湘菜连锁加盟教你地道湘菜,留住客人

[2018-02-08 14:04]

湘菜连锁加盟】八大菜系之一的湘菜绝对是受到很多人欢迎的,但是大家对湘菜的普遍印象却都是剁椒鱼头以及剁辣椒。今天小编就教一道地道湘菜,让大家对湘菜过目相看。大家以后记得去湘菜连锁加盟那里吃湘菜哦
酱香老黄牛肉
这道菜讯用的是老黄牛肉作为原料,结合多种复合调味来进行烹饪,菜完成后另有一番风味,是一道受到很多人欢迎的菜。不过这道菜的售价比较高,这个候是因为原料的成本就高。
初加工:
1、各自分别将一只老母鸡和老水鸭,新鲜的猪脚、筒子骨、龙骨各自2.5千克以及肘子进行洗干净。放入到汤桶内,加入25千克的水熬成骨汤,骨汤最后死15千克。
2、骨汤加入芹菜、大小葱、圆葱、青辣椒、香菜、胡萝卜各自500克,用小火烧到蔬菜熟烂的程度,过滤掉留下汤。
3、选择黄牛牛腱子5kg洗干净,焯水,再捞出冲水。
4、在调好的汤底中加入香料包(八角100克,桂皮、草果、地龙、花椒各50克,公丁香、母丁香各10克,白芷、红豆蔻、白豆蔻、山柰、砂仁各20克,陈皮、香茅草各15克,良姜、广香、薄荷5克,小茴香、香叶各30克,甘草10克,孜然5克,蛤蚧2对,干辣椒王2千克),加入牛肉酱、蒜蓉辣椒、料酒、料酒以及鱼露。
5、将牛腱子放入到汤桶中小火加热1个小时到熟,取出来切成大片。
熟处理:在锅内放入牛油、色拉油各自30g,烧到三成熟。下调好的复合酱80g进行炒香,下牛肉500g进行翻炒,下骨汤300克。在出锅前淋花椒油,上盘后就撒小米辣和葱花。
这样一道色香味爆炸的酱香老黄牛肉就出来啦。湘菜连锁加盟
文章出自:www.xcshsl.com


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